“過去用快速水分測定儀檢測茶葉水分要花十幾分鐘到半個小時，現在開發(fā)出的近紅外光譜在線檢測技術，檢測含水量只需兩三秒就可以完成，且誤差小于2%。給茶葉的自動化、智能化加工奠定了堅實基礎。”中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員林智在日前舉辦的全國茶葉加工技術成果對接交流會上介紹。
茶葉加工面臨諸多難題
據中國茶葉流通協(xié)會數據顯示，2020年全國茶總產量293.2萬噸，比上年增產5.58%，茶葉一產產值262.6億元，比上年增長9.6%。
國家茶產業(yè)工程技術研究中心主任江用文介紹，茶產業(yè)是農業(yè)增效的支柱產業(yè)，同其他作物相比，種茶效益比較高，全國投產茶園平均畝產值達到6300元以上。茶產業(yè)是農民增收的民生產業(yè)，在全國832個國家級貧困縣中，曾有337個縣把茶產業(yè)作為脫貧產業(yè)，其中1/3將茶產業(yè)作為脫貧的支柱產業(yè)，也是目前鄉(xiāng)村振興的重要產業(yè)。
“但近年來，我國茶園面積增長速度減緩，未來已不能靠擴大茶園面積支撐茶業(yè)持續(xù)發(fā)展。傳統(tǒng)茶業(yè)加工仍是勞動密集型產業(yè)，面臨著勞動力短缺、生產成本快速上漲等產業(yè)難題。茶企規(guī)模小，全國現有茶企6.7萬家，規(guī)模以上企業(yè)2161家，前10強企業(yè)銷售收入不足全國銷售收入的10%。”江用文表示，茶葉加工不能滿足綠色發(fā)展要求，特別是一些偏遠的農村地區(qū)，茶葉加工還在使用非清潔能源。茶葉加工裝備水平在不斷的提升，但我們的加工裝備還存在著精密度比較低、生產線整體性效果比較差等問題，工藝參數的競爭化水平也偏低，所以導致了茶葉加工產品質量穩(wěn)定性比較差。同時，茶葉加工企業(yè)缺乏知名品牌，品牌茶葉市場占有率還非常低，一些品牌基本上是區(qū)域性的。
農業(yè)農村部鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展司一級調研員蔡力表示，茶葉加工產業(yè)發(fā)展要以實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為總抓手，緊扣鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展和促進茶農增收兩大目標，抓住雙循環(huán)新發(fā)展格局的機遇，弘揚工匠精神，強化創(chuàng)新引領，推進要素集聚，著力提升茶產業(yè)發(fā)展水平。要把傳統(tǒng)技藝與現代技術有機地結合起來，將現有的裝備進行集成應用，提高加工設施的裝備水平，加快實現精準化、智能化和清潔化生產。以創(chuàng)新產品服務提升茶產業(yè)水平。
技術驅動產業(yè)高效發(fā)展
“我們有十幾個新技術，均能大大提升茶葉加工效率。在加工領域，產品品質穩(wěn)定性不好，一直是產業(yè)的共性難題，不僅制約了茶企茶農效益的提升，在一定程度上也阻礙了茶產業(yè)的持續(xù)高效發(fā)展。新成果對于解決這些固有難題提供了更多的思路。”林智表示。
據了解，圍繞茶葉加工工藝數字化、設備智能化等關鍵產業(yè)技術問題，林智團隊和一些科研院校合作，在制品信息智能感知、工藝單元智能協(xié)同控制、綠茶初精制工藝傳承的智能化調控等6項關鍵技術上取得突破。研制殺青、揉捻、整形、提香、劣質剔除等關鍵裝備集成的綠茶初制精制智能化成套設備2套，茶鮮葉處理能力每小時大于400公斤，加工生產線具備茶葉主要品質參數實時采集、故障自動監(jiān)測與診斷、各加工單元自適應協(xié)調監(jiān)控等功能，實現數字化集成控制。目前已在浙江、湖南、湖北、四川等茶葉主產區(qū)示范推廣，提升了茶葉加工裝備智能化水平，支撐了我國茶產業(yè)的競爭力提升。
江用文表示，隨著經濟的發(fā)展，我國茶葉加工方式在加工機械、加工技術、工藝參數等方面逐漸創(chuàng)新，出現了機器替代人力、機械化走向智能化等新形勢。茶葉加工成為整個茶產業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，是實現產品多元化、滿足消費個人化需求的一個重要途徑，是延長產業(yè)鏈、提高附加值的一條重要路徑。
湖北恩施州農業(yè)科學院副院長張強以恩施玉露為例介紹，20世紀80年代，因工藝復雜和信息、交通閉塞，恩施玉露茶陷入產銷兩難境地，生產處于低迷期；21世紀隨著機械加工工藝的解決和信息、交通條件的改善，恩施玉露2007年獲得地理標志產品認證，2010年獲得中國茶葉區(qū)域公用品牌最具發(fā)展力品牌稱號，2020年恩施玉露品牌價值達23.07億元，產量2100噸，銷售額14.5億元。在今年品牌價值更達到25.21億元，這些都是通過技術創(chuàng)新提升茶葉品質和價值實現的。
精深加工拓展消費邊界
面對當前我國茶葉產業(yè)供過于求、企業(yè)效益不斷下滑的局面，“茶葉精深加工和多元化利用，是提高效益、延長產業(yè)利益巨大潛力和增長點所在?！敝袊r業(yè)科學院茶葉研究所研究員尹軍峰表示，“新茶飲僅僅用了5—6年，就達到了1000億元，用茶量達到了20多萬噸。由此可以看出，精深加工發(fā)展能夠很好地拓展整個消費邊界，把茶產業(yè)做大?！?
江用文也認為，未來要通過質量發(fā)展，提高產品的附加值來實現茶產業(yè)的發(fā)展，用創(chuàng)新來破解茶產業(yè)面臨的難題，推進茶葉供給側結構性改革。要加快轉變產業(yè)發(fā)展方式，著力產品優(yōu)質化、特色化、方便化、市場化，生產的綠色化、標準化、機械化，加工的精準化、智能化，助力品牌營銷的品牌化，促進茶葉三產融合發(fā)展，實現產品優(yōu)質。
尹軍峰進一步表示，茶葉精深加工利用是解決低檔茶出路的重要途徑。茶業(yè)的消費有三駕馬車，傳統(tǒng)的內銷和外銷，還有精深加工利用。精深加工利用使傳統(tǒng)的茶葉從泡制到直飲、從熱飲到冷飲、從喝茶到吃茶的飲用用法，改變、突破了傳統(tǒng)喝茶的邊界，從而擴大了消費，解決了中低端茶的出路。從這幾十年的發(fā)展來看，精深加工解決了20多萬噸的茶葉銷路，達到了30億元的產值，最終得到千億級跨界產業(yè)，實現30—50倍的增值。
“未來茶產品需求變化會呈現優(yōu)質化、功能化、方便化、時尚化，要能夠研制生產出適合消費者需求的產品，未來我們的茶葉消費還會呈現增長的態(tài)勢，人均消費量可以達到兩千克。”江用文認為，開拓茶葉的新用途是未來茶葉加工的一個重要課題。茶葉加工的任務是滿足需求，有益于從業(yè)者的吸引力提升，提高資源的產值利益，促進茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
尹軍峰表示，精深加工可通過茶葉外形形態(tài)的改變去適應飲料食品界的應用。通過技術把茶的精華部分拿出來，應用到茶食品、茶飲料或者茶的保健品。通過把茶葉里一些功能成分，經純化分離后應用到人體保健、植物保護和環(huán)境保護等各行各業(yè)，實現功能成分的拓展利用。
“還要推進茶葉加工方式的升級，主要表現為品質調控趨向于定向化，對茶葉加工過程技術參數調控趨向于精準化，對茶葉技術特征和模式控制趨向于智能化。要加強標準化茶葉加工廠的改造，使我們的主要茶葉場內的加工，加快向連續(xù)化、自動化方向轉變，促進茶葉加工過程的數字化、信息化?！苯梦难a充道，要加強節(jié)能茶葉機械的研制，要重視茶葉包裝的環(huán)保。要進一步延長茶葉加工產業(yè)鏈，推進產加銷一體化，特別是要補足我們的產后流通銷售環(huán)節(jié)短板，要培育茶葉流通企業(yè)創(chuàng)新營銷模式。
來源：中國食品網 記者 袁國鳳，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
